Ofen auf 210 °C vorheizen. Vier Auberginen längs waschen, die Stiele belassen, das Fruchtfleisch längs flach einschneiden und mit 40 g Olivenöl bestreichen.

Zutaten

• 1.000 gEggplant, raw
• 500 gOnions, raw
• 600 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 25 gGarlic, raw
• 30 gParsley, fresh
• 100 gOil, olive, salad or cooking
• 25 gVinegar, red wine
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Ofen auf 210 °C vorheizen. Vier Auberginen längs waschen, die Stiele belassen, das Fruchtfleisch längs flach einschneiden und mit 40 g Olivenöl bestreichen.
2. Auberginen 25 Minuten bei 210 °C backen, bis das Fruchtfleisch am Schnitt auf Fingerdruck nachgibt. Inzwischen Zwiebel in Halbmonde schneiden, Knoblauch hacken und Tomaten samt Saft hacken.
3. Restliche 60 g Öl in einer weiten Pfanne auf 150 °C erhitzen. Zwiebel 12 Minuten langsam weich garen, Knoblauch, Tomaten, Essig und Salz zufügen und 10 Minuten zu einer dicken Füllung kochen.
4. Geröstete Auberginen am Schnitt öffnen, mit Zwiebelmischung füllen und die gesamte Sauce samt Öl aus der Pfanne darübergeben. 15 Minuten bei 190 °C zugedeckt backen.
5. Mit Petersilie bestreuen und 8 Minuten ruhen lassen; warm mit dem gesamten Öl und der Sauce servieren.