600 g Teff fein zu Vollkornmehl mahlen (oder 600 g Teff-Vollkornmehl verwenden), mit 900 g Wasser in einer nichtmetallischen Schüssel mischen und locker abdecken.

Zutaten

• 600 gTeff, uncooked
• 1.100 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. 600 g Teff fein zu Vollkornmehl mahlen (oder 600 g Teff-Vollkornmehl verwenden), mit 900 g Wasser in einer nichtmetallischen Schüssel mischen und locker abdecken.
2. Den Teig bei Raumtemperatur 48 Stunden fermentieren lassen und alle 24 Stunden umrühren. Die erste Charge gärt spontan; späteren Chargen wird traditionell Ersho zugesetzt, die aufbewahrte saure Flüssigkeit des vorigen Teigs.
3. 150 g Teig abnehmen und mit 200 g Wasser unter ständigem Rühren 3 Minuten zu einem dünnen Brei (Absit) kochen. 5 Minuten abkühlen lassen und mit dem Salz wieder unter den Teig rühren.
4. Den Teig erneut 45 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen.
5. In einer heißen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze acht dünne Fladen zugedeckt jeweils 2 Minuten nur auf einer Seite backen, bis die Oberfläche Poren hat.
6. Die Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie biegsam bleiben, und je einen pro Portion servieren.