Injera
- Vegan
- Laktosefrei
- Glutenfrei
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Acht säuerliche äthiopische Tefffladen; ein Fladen (etwa 150 g) ergibt eine Beilagenportion zu einem eigenständigen Hauptgericht.
8 PortionenFertige Menge 1.200 g
Zutaten
- 600 gTeff, uncooked
- 1.100 gBeverages, water, tap, drinking
- 5 gSalt, table
Zubereitung
- 600 g Teff fein zu Vollkornmehl mahlen (oder 600 g Teff-Vollkornmehl verwenden), mit 900 g Wasser in einer nichtmetallischen Schüssel mischen und locker abdecken.
- Den Teig bei Raumtemperatur 48 Stunden fermentieren lassen und alle 24 Stunden umrühren. Die erste Charge gärt spontan; späteren Chargen wird traditionell Ersho zugesetzt, die aufbewahrte saure Flüssigkeit des vorigen Teigs.
- 150 g Teig abnehmen und mit 200 g Wasser unter ständigem Rühren 3 Minuten zu einem dünnen Brei (Absit) kochen. 5 Minuten abkühlen lassen und mit dem Salz wieder unter den Teig rühren.
- Den Teig erneut 45 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen.
- In einer heißen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze acht dünne Fladen zugedeckt jeweils 2 Minuten nur auf einer Seite backen, bis die Oberfläche Poren hat.
- Die Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie biegsam bleiben, und je einen pro Portion servieren.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
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Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 2.202 kcal
- Eiweiß
- 79,8 g
- Fett
- 14,3 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 438,8 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 48 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,7 g
- Natrium
- 2.053,9 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 5,1 g
Pro Portion
- Energie
- 275,3 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 1,8 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 54,8 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,34 g
- Natrium
- 256,7 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,64 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 183,5 kcal
- Eiweiß
- 6,7 g
- Fett
- 1,2 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 36,6 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,22 g
- Natrium
- 171,2 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,43 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Allergene
Enthält keines der 14 Hauptallergene.
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal