350 g Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale klein würfeln und in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Minuten bei 95 °C garen, bis ein Messer leicht durch die Mitte gleitet. Abgießen und mit der gründlich gewaschenen Schale stampfen.

Zutaten

• 350 gPotatoes, russet, flesh and skin, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 350 gPotatoes, russet, flesh and skin, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 120 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 180 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 25 gButter, salted
• 6 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 5 gSalt, table
• 800 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. 350 g Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale klein würfeln und in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Minuten bei 95 °C garen, bis ein Messer leicht durch die Mitte gleitet. Abgießen und mit der gründlich gewaschenen Schale stampfen.
2. Die übrigen Kartoffeln fein in ein Tuch reiben und kräftig ausdrücken. Rohe Kartoffel mit Mehl, Milch, Ei, Backpulver und Salz unter den Stampf rühren; den Teig 3 Minuten ruhen lassen.
3. Zum Braten aller Fladen insgesamt 50 g Butter verwenden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne auf 175 °C erhitzen. Je etwa 120 g Teig zu einem 7 mm dicken Fladen verstreichen und pro Seite 3 Minuten braten, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte elastisch nachgibt.