Lamm in 4-cm-Würfel schneiden, Kartoffeln mit Schale gründlich bürsten und mit Möhren in größere Stücke, Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Zutaten

• 750 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 700 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 350 gCarrots, raw
• 180 gOnions, raw
• 650 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gSpices, thyme, dried
• 20 gButter, without salt
• 6 gSalt, table
• 1 gSpices, pepper, black

Zubereitung

1. Lamm in 4-cm-Würfel schneiden, Kartoffeln mit Schale gründlich bürsten und mit Möhren in größere Stücke, Zwiebeln in Scheiben schneiden.
2. Butter in einem schweren Topf auf 185 °C erhitzen und Lamm portionsweise 8 Minuten anbraten. Zwiebel zugeben und 3 Minuten braten.
3. Kartoffeln, Möhren, Wasser, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt 82 Minuten sanft schmoren, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln ihre Form halten.