Chili, Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Öl, Piment, Thymian und Salz pürieren.

Zutaten

• 900 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 8 gSpices, allspice, ground
• 3 gSpices, thyme, dried
• 30 gPeppers, hot chili, green, raw
• 160 gOnions, raw
• 18 gGarlic, raw
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Chili, Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Öl, Piment, Thymian und Salz pürieren.
2. Schulter in 3-cm-Würfel schneiden, mit Paste bestreichen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Fleisch im Bräter verteilen und 30 Minuten bei 200 °C braten, einmal wenden.
4. Weitere 15 Minuten braten, bis das größte Stück 74 °C erreicht.
5. 5 Minuten ruhen lassen und auf vier Portionen verteilen.