Ofen auf 210 °C vorheizen. Vier Auberginen aus 1.200 g geputzter essbarer Masse längs einschneiden, mit 45 g Öl bestreichen und 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Zutaten

• 1.200 gEggplant, raw
• 650 gBeef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw
• 250 gOnions, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 20 gGarlic, raw
• 90 gOil, olive, salad or cooking
• 20 gParsley, fresh
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Ofen auf 210 °C vorheizen. Vier Auberginen aus 1.200 g geputzter essbarer Masse längs einschneiden, mit 45 g Öl bestreichen und 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
2. Zwiebel fein würfeln und in den restlichen 45 g Öl 6 Minuten bei 160 °C weich garen. Rinderhack zugeben, 7 Minuten zerteilen und braten, bis keine rosa Stellen mehr bleiben.
3. Knoblauch, Tomaten, Salz und die Hälfte der Petersilie zugeben; 12 Minuten bei 95 °C ohne Deckel zu einer dicken Füllung köcheln. Das gesamte Öl aus der Pfanne bleibt in der Füllung.
4. Geröstete Auberginen öffnen, mit Fleisch füllen, mit restlicher Petersilie bestreuen und 20 Minuten bei 190 °C backen. Servieren, wenn die Füllung innen 72 °C erreicht.
5. 5 Minuten ruhen lassen und je eine gefüllte Aubergine pro Portion servieren; eine Beilage ist nicht Teil des Rezepts.