Kabeljau in vier Portionen teilen; Zwiebel, Knoblauch und Tomaten schneiden. Tamarinde in 250 g Wasser lösen, Curryblätter zerreißen und Koriander mit Salz abmessen.

Zutaten

• 700 gFish, cod, Atlantic, raw
• 400 gNuts, coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water)
• 35 gTamarinds, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 180 gOnions, raw
• 250 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gSalt, table
• 15 gGarlic, raw
• 4 gBasil, fresh redaktionelle Ergänzung
• 6 gSpices, coriander seed

Zubereitung

1. Kabeljau in vier Portionen teilen; Zwiebel, Knoblauch und Tomaten schneiden. Tamarinde in 250 g Wasser lösen, Curryblätter zerreißen und Koriander mit Salz abmessen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mit Tamarindenwasser, Curryblättern, Koriander und Salz 10 Minuten bei etwa 90 °C köcheln.
3. Kokosmilch einrühren und 7 Minuten bei 85 °C erhitzen, damit die Sauce nicht stark kocht.
4. Kabeljau zugeben, abdecken und 15 Minuten bei 85–90 °C sehr sanft garen, bis er undurchsichtig ist und im Kern 63 °C erreicht; gesamte Sauce servieren.