Bulgur mit 500 g heißem Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Zwei Drittel der Zwiebel fein reiben, den Rest klein würfeln.

Zutaten

• 300 gBulgur, dry
• 650 gLamb, ground, raw
• 300 gOnions, raw
• 50 gNuts, pine nuts, dried
• 5 gSpices, cumin seed
• 4 gSpices, allspice, ground
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 8 gSalt, table
• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 180 gOil, olive, salad or cooking

Zubereitung

1. Bulgur mit 500 g heißem Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Zwei Drittel der Zwiebel fein reiben, den Rest klein würfeln.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei 160 °C 3 Minuten hellgolden rösten.
3. Eingeweichten Bulgur, 350 g Lamm, geriebene Zwiebel, 3 g Kreuzkümmel, 2 g Piment, 1 g Zimt und 4 g Salz 8 Minuten zu einer klebrigen Hülle kneten.
4. Die restlichen 300 g Lamm mit Zwiebelwürfeln, Pinienkernen, restlichen Gewürzen und Salz mischen. Aus Hülle und Füllung 24 geschlossene Ovale von je etwa 75 g formen.
5. Frittieröl auf 175 °C erhitzen. Kibbeh portionsweise 10 Minuten dunkelgolden frittieren und nach dem Frittieren 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.