Mehl, 180 g Wasser und 1 g Salz 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 320 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 180 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gSalt, table
• 110 gEgg, whole, raw, fresh
• 250 gCabbage, common (danish, domestic, and pointed types), freshly harvest, raw
• 120 gCarrots, raw
• 180 gOnions, raw
• 15 gGinger root, raw
• 15 gPeppers, hot chili, green, raw
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 25 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 3 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, turmeric, ground

Zubereitung

1. Mehl, 180 g Wasser und 1 g Salz 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Teig in vier Kugeln teilen, dünne Fladen ausrollen und jeden bei 190 °C trocken etwa 2 Minuten pro Seite backen. 5 Minuten abkühlen lassen und in schmale Streifen schneiden.
3. Kohl und Karotte fein schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Ingwer fein hacken und Chili in Ringe schneiden. Eier mit den restlichen 2 g Salz verquirlen.
4. Öl im Wok auf 180 °C erhitzen, Kreuzkümmel und Kurkuma 30 Sekunden rösten, dann Zwiebel, Ingwer und Chili zufügen. 3 Minuten rühren.
5. Kohl und Karotte zufügen und bei 180 °C 4 Minuten braten. In der Mitte Platz schaffen, Ei hineingeben und 2 Minuten bis zum Stocken rühren.
6. Fladenbrotstreifen und Sojasauce zugeben. Bei 180 °C 4 Minuten mit zwei Pfannenwendern hacken und wenden, bis alles heiß ist; das gesamte Öl bleibt im servierten Kottu.