Hähnchen in 2-cm-Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch hacken und die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebel trennen. Erdnüsse, Chili, echten Szechuanpfeffer, Sojasauce, Zucker, Essig und beide Öle abmessen.

Zutaten

• 650 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 100 gPeanuts, all types, dry-roasted, without salt
• 12 gPeppers, hot chile, sun-dried
• 4 gSpices, pepper, black
• 25 gGinger root, raw
• 18 gGarlic, raw
• 120 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 50 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 32 gSugars, granulated
• 35 gVinegar, distilled
• 35 gOil, peanut, salad or cooking
• 8 gOil, sesame, salad or cooking

Zubereitung

1. Hähnchen in 2-cm-Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch hacken und die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebel trennen. Erdnüsse, Chili, echten Szechuanpfeffer, Sojasauce, Zucker, Essig und beide Öle abmessen.
2. Einen Wok auf 210 °C erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Hähnchen 4 Minuten anbraten. Erdnüsse, Chili, Szechuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und weißen Frühlingszwiebelteil zufügen und 90 Sekunden rührbraten.
3. Sojasauce, Zucker, Essig und Sesamöl in den Wok geben und 3 Minuten kochen, bis die Sauce das Hähnchen überzieht und es innen 74 °C erreicht. Sämtliches Öl und die Sauce bleiben im servierten Gericht.
4. Das Frühlingszwiebelgrün unterheben und sofort servieren.