Lamm in 3-cm-Würfel schneiden und Zwiebel sowie Knoblauch hacken.

Zutaten

• 550 gBarley flour or meal
• 600 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 300 gEgg, whole, raw, fresh
• 700 gTomato sauce, canned, no salt added
• 220 gOnions, raw
• 25 gGarlic, raw
• 6 gSpices, cumin seed
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 1.450 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Lamm in 3-cm-Würfel schneiden und Zwiebel sowie Knoblauch hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel 6 Minuten bei 165 °C in Öl braten. Lamm, Tomatensauce, 700 g Wasser und 4 g Salz zugeben.
3. Zugedeckt 85 Minuten bei 90 °C weich schmoren. 300 g Eier (sechs Stück) in die Sauce geben und 6 Minuten pochieren.
4. Die restlichen 750 g Wasser mit 2 g Salz aufkochen. Gerstenmehl unter ständigem Rühren einarbeiten und 12 Minuten bei 95 °C zu festem Teig kochen.
5. Sechs Teighügel formen und in die Mitte jeweils Lammsauce und ein Ei geben.