500 g Rindfleisch und 600 g Kürbis in 2-cm-Würfel schneiden, 150 g Zwiebel hacken. 600 g weißen Hominy-Mais aus der Dose im Sieb abtropfen lassen und abspülen; die Konservenflüssigkeit wird nicht verwendet.

Zutaten

• 600 gHominy, canned, white
• 400 gBeans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 600 gPumpkin, raw
• 500 gBeef, flank, steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw
• 150 gOnions, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 2 gSalt, table

Zubereitung

1. 500 g Rindfleisch und 600 g Kürbis in 2-cm-Würfel schneiden, 150 g Zwiebel hacken. 600 g weißen Hominy-Mais aus der Dose im Sieb abtropfen lassen und abspülen; die Konservenflüssigkeit wird nicht verwendet.
2. Fleisch mit 900 g Wasser aufkochen, abschäumen und ohne Deckel 45 Minuten bei 95 °C köcheln.
3. Kürbis, Zwiebel und 2 g Salz zugeben und ohne Deckel 30 Minuten bei 90 °C köcheln, bis der Kürbis zu zerfallen beginnt.
4. Den abgetropften Hominy-Mais und 400 g gekochte Bohnen einrühren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei 90 °C köcheln. Der Hominy-Mais ist bereits gegart und muss nur durchziehen.
5. Einen Teil des Kürbisses im Eintopf zerdrücken, 5 Minuten ruhen lassen und auf sechs Portionen verteilen.