125 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Zutaten

• 125 gButter, without salt
• 150 gEgg, whole, raw, fresh
• 125 gSugars, granulated
• 15 gHoney
• 4 gLemon peel, raw
• 125 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 5 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 0,5 gSalt, table
• 10 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 10 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. 125 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. 3 Eier mit 125 g Zucker, 15 g Honig und der Zitronenschale 5 Minuten hell und dick aufschlagen.
3. 125 g Mehl mit 5 g Backpulver und 0,5 g Salz darübersieben, vorsichtig unterheben und zuletzt die lauwarme Butter unterziehen.
4. Teig abdecken und 60 Minuten bei 4 °C kühlen; kalter Teig bildet beim Backen den Buckel.
5. Ofen auf 210 °C vorheizen. Zwei Madeleine-Bleche mit je 12 Mulden mit 10 g weicher Butter einfetten und mit 10 g Mehl bestäuben.
6. In jede Mulde etwa 23 g Teig geben, 4 Minuten bei 210 °C, dann 6 Minuten bei 190 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich in der Mitte ein Buckel gebildet hat.
7. Madeleines sofort herauslösen und 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.