Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten schneiden. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in 4-cm-Stücke schneiden; Chili halbieren und entkernen.

Zutaten

• 700 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 200 gPeanut butter, smooth style, without salt
• 70 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 250 gOnions, raw
• 20 gGarlic, raw
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 500 gSweet potato, raw, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 200 gCarrots, raw
• 30 gOil, peanut, salad or cooking
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten schneiden. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in 4-cm-Stücke schneiden; Chili halbieren und entkernen.
2. Rindfleisch in 30 g Erdnussöl in zwei Portionen insgesamt 8 Minuten bei 190 °C anbraten, dann Zwiebel zugeben und 4 Minuten braten.
3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten.
4. Tomaten, Chili, 750 g Wasser und Salz zugeben. Zugedeckt 45 Minuten bei 90 °C schmoren.
5. Erdnussmus mit den restlichen 150 g warmem Wasser glatt rühren.
6. Erdnussmischung einrühren, Süßkartoffeln und Karotten zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 25 Minuten bei 90 °C köcheln; alle 5 Minuten vom Boden her umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
7. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich rötliches Öl an der Oberfläche zeigt, dann das Mafe auf sechs Portionen verteilen.