Reis waschen. 700 g geputzte essbare Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, mit 30 g Öl mischen und 15 Minuten bei 220 °C goldbraun rösten.

Zutaten

• 500 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 400 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 700 gEggplant, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 200 gOnions, raw
• 1.050 gBeverages, water, tap, drinking
• 60 gOil, olive, salad or cooking
• 7 gSalt, table
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 3 gSpices, cumin seed

Zubereitung

1. Reis waschen. 700 g geputzte essbare Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, mit 30 g Öl mischen und 15 Minuten bei 220 °C goldbraun rösten.
2. Hähnchen in 3-cm-Würfel und Zwiebel in Halbmonde schneiden. Die restlichen 30 g Öl in einem schweren Topf auf 170 °C erhitzen, Zwiebel 3 Minuten und Hähnchen 5 Minuten braten.
3. Tomaten, geröstete Auberginen und gewaschenen Reis über das Hähnchen schichten. 1.050 g Wasser, Salz, Zimt und Kreuzkümmel zufügen; Reis ist ein fester geschichteter Bestandteil der Maklouba.
4. Zugedeckt 34 Minuten bei 95 °C köcheln, bis der Reis Flüssigkeit aufnimmt und das Hähnchen 74 °C erreicht. Wasser und Öl bleiben im Topf.
5. 10 Minuten ruhen lassen, den Topf auf eine Platte stürzen und ohne weitere Beilage in sechs Portionen teilen.