300 g Eiernudeln 5 Minuten in 2020 g Wasser kochen; 1400 g abgießen, 620 g bleiben in den gekochten Nudeln.

Zutaten

• 300 gNoodles, egg, dry, enriched
• 1.400 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 620 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 300 gCrustaceans, shrimp, mixed species, raw (may contain additives to retain moisture)
• 300 gTofu, firm, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari)
• 180 gEgg, whole, raw, fresh
• 250 gCabbage, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 50 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 80 gSugars, granulated
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 20 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 300 g Eiernudeln 5 Minuten in 2020 g Wasser kochen; 1400 g abgießen, 620 g bleiben in den gekochten Nudeln.
2. 50 g Shoyu und 80 g Zucker 3 Minuten bei 105 °C zu Kecap manis köcheln und 3 g Cayenne einrühren.
3. In einem sehr heißen Wok insgesamt 40 g Öl verwenden und zwei gleiche Chargen zubereiten: je 150 g Garnelen 2 Minuten, dann 150 g Tofu, 125 g Kohl und 50 g Frühlingszwiebel 3 Minuten braten.
4. In jede Charge die Hälfte der Nudeln, Ei und Sauce rühren und 3 Minuten schnell wokbraten. Beide Chargen zusammenführen und servieren.