Lamm 1 cm tief einschneiden; Knoblauch hacken und mit 8 g Kreuzkümmel, 25 g Öl und Salz mischen.

Zutaten

• 1.800 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 35 gGarlic, raw
• 8 gSpices, cumin seed
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Lamm 1 cm tief einschneiden; Knoblauch hacken und mit 8 g Kreuzkümmel, 25 g Öl und Salz mischen.
2. Schulter mit der Mischung einreiben und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Die Schulter 240 Minuten zugedeckt bei 160 °C braten. Aufdecken und 45 Minuten bei 210 °C weiterbraten, bis der Kern 93 °C erreicht und das Fleisch leicht zerfällt.
4. 20 Minuten ruhen lassen, zupfen, mit dem Bratensaft übergießen und etwa 185 g Fleisch je Portion verteilen.