Plantains schälen und in 3-cm-Stücke schneiden. Erdnüsse grob mahlen; Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten schneiden.

Zutaten

• 1.200 gPlantains, green, raw
• 180 gPeanuts, all types, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 250 gOnions, raw
• 20 gGarlic, raw
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 400 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Plantains schälen und in 3-cm-Stücke schneiden. Erdnüsse grob mahlen; Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten schneiden.
2. Zwiebel 7 Minuten bei 175 °C in Öl braten, Knoblauch für 1 Minute zugeben. Tomaten zugeben und 8 Minuten garen.
3. Plantain, Erdnüsse, 400 g Wasser und Salz zugeben. Zugedeckt 30 Minuten bei 90 °C schmoren, bis der Plantain weich ist und die Erdnüsse die Sauce binden.
4. Matoke mit allen Tomaten und Sauce auf fünf Portionen verteilen.