Mehl, Eier, 50 g Wasser und Salz zu Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 250 gEgg, whole, raw, fresh
• 50 gBeverages, water, tap, drinking
• 450 gBeef, grass-fed, ground, raw
• 300 gSpinach, raw
• 150 gOnions, raw
• 7,5 gOil, olive, salad or cooking
• 7 gSalt, table
• 1.650 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 150 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Mehl, Eier, 50 g Wasser und Salz zu Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat hacken. Zwiebel würfeln und in 15 g Öl 5 Minuten braten. Abkühlen lassen und mit Hackfleisch und Spinat mischen; überschüssiges Öl in der Pfanne lassen. Teig 2 mm dünn ausrollen, Füllung verteilen und die Ränder fest zusammendrücken; 12 Taschen formen.
3. 1800 g ungesalzenes Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Taschen 15 Minuten bei 88 °C ziehen lassen, bis die Füllung 72 °C erreicht; mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.