Paprika entkernen und klein würfeln, Tomaten würfeln. Eier mit Salz in eine Schüssel schlagen und nur kurz mit einer Gabel verbinden.

Zutaten

• 20 gOil, olive, salad or cooking
• 250 gPeppers, sweet, red, raw
• 600 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 240 gEgg, whole, raw, fresh
• 6 gSalt, table
• 2 gSpices, paprika

Zubereitung

1. Paprika entkernen und klein würfeln, Tomaten würfeln. Eier mit Salz in eine Schüssel schlagen und nur kurz mit einer Gabel verbinden.
2. Öl in einer Pfanne auf 175 °C erhitzen, Paprika zugeben und 6 Minuten braten. Tomaten und edelsüßes Paprikapulver einrühren und 8 Minuten bei 92 °C garen, bis freie Flüssigkeit verdampft ist.
3. Hitze auf 145 °C senken, Eier zugießen und 3 Minuten mit einem breiten Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Abnehmen, wenn die Eier glänzend und noch leicht saftig sind.