Ofen auf 180 °C vorheizen. Bolillos in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen.

Zutaten

• 400 gRoll, Mexican, bolillo
• 60 gButter, without salt
• 250 gSugars, brown
• 750 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSpices, cinnamon, ground nicht berechnet – entfernt
• 0,4 gSpices, cloves, ground nicht berechnet – entfernt
• 80 gRaisins, dark, seedless (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 60 gPeanuts, all types, dry-roasted, without salt
• 120 gCheese, mexican, queso cotija

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Bolillos in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen.
2. Scheiben auf einem Blech 12 Minuten bei 180 °C goldbraun rösten, nach der Hälfte wenden.
3. Inzwischen Piloncillo mit 750 g Wasser, der Zimtstange und den Nelken 15 Minuten kochen, bis es sich gelöst hat und der Sirup leicht eindickt; Gewürze entfernen.
4. Auflaufform 20 × 30 cm mit den restlichen 10 g Butter einfetten. Ein Drittel des Brotes einschichten, mit einem Drittel der Rosinen, Erdnüsse und des Käses bestreuen und mit einem Drittel des Sirups übergießen; zweimal wiederholen.
5. Zugedeckt 30 Minuten bei 175 °C backen, dann ohne Deckel 10 Minuten, bis die Oberfläche knusprig ist.
6. 15 Minuten ruhen lassen, damit der restliche Sirup einzieht, und in 8 Portionen teilen.