500 g Mehl mit 280 g Wasser vermengen und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 280 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 700 gLamb, New Zealand, imported, ground lamb, raw
• 250 gOnions, raw
• 8 gSalt, table
• 5 gSpices, pepper, black
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. 500 g Mehl mit 280 g Wasser vermengen und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
2. 250 g Zwiebel in 3-mm-Würfel schneiden. Mit 700 g Lammhack, 8 g Salz und 5 g Pfeffer mischen und die Füllung in 24 gleich große Portionen zu je etwa 40 g teilen.
3. Teig in 24 Stücke zu je etwa 32 g teilen und jedes zu einem 10-cm-Fladen ausrollen. Füllung in die Mitte geben, die Ränder in Falten legen und alle 24 Buuz fest verschließen.
4. 1000 g Wasser in einen Dämpftopf gießen und aufkochen. Buuz in zwei Etagen zu je 12 Stück verteilen und 18 Minuten bei 100 °C dämpfen, bis die Füllung 74 °C erreicht. Je vier Teigtaschen pro Portion servieren.