1.000 g geputzte essbare Auberginen in 8-mm-Scheiben schneiden, mit 30 g Öl bestreichen und 20 Minuten bei 220 °C weich mit goldenen Rändern rösten.

Zutaten

• 1.000 gEggplant, raw
• 500 gBeef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw
• 180 gOnions, raw
• 500 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 30 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 50 gOil, olive, salad or cooking
• 45 gButter, without salt
• 45 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 600 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 55 gEgg, whole, raw, fresh
• 8 gSalt, table

Zubereitung

1. 1.000 g geputzte essbare Auberginen in 8-mm-Scheiben schneiden, mit 30 g Öl bestreichen und 20 Minuten bei 220 °C weich mit goldenen Rändern rösten.
2. Zwiebel und Rindfleisch in den restlichen 20 g Öl 7 Minuten braten. Tomaten, Mark und 4 g Salz zugeben und 13 Minuten zu einer dicken Fleischsauce köcheln.
3. Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten garen. Milch mit den restlichen 4 g Salz portionsweise einrühren, 6 Minuten kochen und das Ei außerhalb der Hitze einrühren.
4. Auberginen und Fleischsauce in einer Form schichten, mit Béchamel bedecken und 35 Minuten bei 190 °C backen, bis die Mitte 74 °C erreicht und die Oberfläche goldbraun wird.
5. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf die Form hält, dann ohne nicht berechnete Beilage in sechs Portionen teilen.