6 Hähnchenoberschenkel mit Knochen mit einem Hackmesser quer in zwei Stücke hacken, mit Zitronensaft, der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und 4 g Salz einreiben und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Zutaten

• 1.158 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 30 gLemon juice, raw
• 25 gGarlic, raw
• 8 gSalt, table
• 80 gOil, palm
• 200 gOnions, raw
• 300 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 400 gPumpkin, raw
• 300 gOkra, raw
• 400 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 6 Hähnchenoberschenkel mit Knochen mit einem Hackmesser quer in zwei Stücke hacken, mit Zitronensaft, der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und 4 g Salz einreiben und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Zwiebel hacken, Tomaten schneiden, Kürbis schälen und in 3-cm-Würfel schneiden. Okra waschen, trocknen, Stiele abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden.
3. 80 g Palmöl in einem breiten Topf erhitzen und das Hähnchen darin 10 Minuten bei 170 °C rundum goldbraun anbraten.
4. Zwiebel, restlichen Knoblauch und Chili zugeben und 5 Minuten braten.
5. Tomaten, 400 g Wasser und die restlichen 4 g Salz zugeben und zugedeckt 30 Minuten bei 90 °C schmoren.
6. Kürbis und Okra zugeben und ohne Deckel 15 Minuten bei 90 °C köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Okra die Sauce leicht bindet.
7. 5 Minuten ruhen lassen und auf sechs Portionen verteilen.