Kalbshaxen trocken tupfen; Karotte und Zwiebel in 5-mm-Würfel schneiden.

Zutaten

• 1.000 gVeal, shank, separable lean and fat, raw
• 180 gCarrots, raw
• 180 gOnions, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 700 gBeverages, water, tap, drinking
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Kalbshaxen trocken tupfen; Karotte und Zwiebel in 5-mm-Würfel schneiden.
2. Haxen in Öl bei 185 °C je Seite 4 Minuten anbraten. Gemüse zugeben und nach 4 Minuten Tomaten, Wasser und Salz zufügen.
3. 120 Minuten bei 90 °C zugedeckt schmoren; das Fleisch ist fertig, wenn es sich vom Knochen löst. Sauce vor dem Servieren 10 Minuten offen reduzieren.