Backofen auf 190 °C vorheizen. Tapiokastärke in eine Schüssel geben. Milch, Wasser und Salz auf 90 °C erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen erscheinen.

Zutaten

• 350 gTAPIOCA
• 200 gMILK, 3.5% FAT, 1 UG ADDED VITAMIN D
• 100 gLeitungswasser
• 5 gSteinsalz ohne Jod
• 160 gEi ohne Schale
• 220 gEmmentaler, 27–30 % Fett, rote Etikettierung

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Tapiokastärke in eine Schüssel geben. Milch, Wasser und Salz auf 90 °C erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen erscheinen.
2. Heiße Flüssigkeit über die Stärke gießen und 2 Minuten kräftig rühren, bis glänzende Klumpen entstehen. Nach 5 Minuten, wenn die Masse nicht mehr heiß ist, Eier und geriebenen Emmentaler einarbeiten.
3. Mit feuchten Händen 12 Brötchen aus je etwa 86 g rohem Teig formen, mit Abstand auf ein Blech setzen und 25 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn sie aufgegangen, rissig und unten hellgolden sind; ein gebackenes Brötchen wiegt etwa 63 g.