100 g Wasser mit 170 g Zucker, der Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale 6 Minuten zu einem Sirup von 105 °C kochen.

Zutaten

• 300 gPuff pastry, frozen, ready-to-bake
• 12 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 100 gBeverages, water, tap, drinking
• 170 gSugars, granulated
• 3 gSpices, cinnamon, ground nicht berechnet – entfernt
• 5 gLemon peel, raw nicht berechnet – entfernt
• 300 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 25 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 102 gEgg, yolk, raw, fresh
• 2 gSpices, cinnamon, ground

Zubereitung

1. 100 g Wasser mit 170 g Zucker, der Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale 6 Minuten zu einem Sirup von 105 °C kochen.
2. In einem zweiten Topf 25 g Mehl in 60 g kalte Milch rühren, die restlichen 240 g Milch zugießen und unter ständigem Rühren 4 Minuten eindicken lassen.
3. Zimt und Schale aus dem Sirup nehmen, den Sirup in dünnem Strahl unter Rühren in die Milchcreme gießen, 5 Minuten abkühlen lassen und 6 Eigelb einrühren. Ofen auf 250 °C vorheizen.
4. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit 12 g Butter einfetten. Blätterteig fest zu einer Rolle aufrollen, in 12 Scheiben zu je 25 g schneiden und jede mit angefeuchtetem Daumen dünn bis zum Rand in eine Mulde drücken.
5. Die Törtchen zu drei Vierteln mit Creme füllen und 14 Minuten bei 250 °C im oberen Teil des Ofens backen, bis der Teig goldbraun ist und die Creme dunkle Flecken hat.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herauslösen und mit 2 g gemahlenem Zimt bestäuben.