Ofen auf 120 °C vorheizen. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, den Zucker löffelweise zugeben und 10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Schnee glänzend und steif ist.

Zutaten

• 132 gEgg, white, raw, fresh
• 220 gSugars, granulated
• 8 gCornstarch
• 5 gVinegar, distilled
• 3 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 300 gCream, fluid, heavy whipping
• 15 gSugars, powdered
• 200 gStrawberries, raw
• 150 gKiwifruit, green, raw
• 40 gPassion-fruit, (granadilla), purple, raw

Zubereitung

1. Ofen auf 120 °C vorheizen. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, den Zucker löffelweise zugeben und 10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Schnee glänzend und steif ist.
2. Stärke, Essig und Vanillearoma unterheben und auf Backpapier einen Kreis von 22 cm Durchmesser mit leicht erhöhtem Rand formen.
3. 90 Minuten bei 120 °C backen.
4. Ofen ausschalten und den Boden bei leicht geöffneter Tür 60 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
5. Sahne mit 15 g Puderzucker steif schlagen, Erdbeeren halbieren und Kiwi in Scheiben schneiden.
6. Kurz vor dem Servieren die Sahne auf dem Boden verstreichen, das Obst darauf verteilen, mit dem Passionsfruchtmark beträufeln und in 8 Stücke schneiden.