Rote und grüne Paprika entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden. Zwiebel in Halbmonde schneiden und Tomaten samt Saft grob hacken.

Zutaten

• 700 gPeppers, sweet, red, raw
• 300 gPeppers, sweet, green, raw
• 300 gOnions, raw
• 600 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 60 gOil, olive, salad or cooking
• 25 gVinegar, distilled
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Rote und grüne Paprika entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden. Zwiebel in Halbmonde schneiden und Tomaten samt Saft grob hacken.
2. Olivenöl in einem weiten Topf auf 160 °C erhitzen und die Zwiebel 8 Minuten langsam weich garen, ohne sie zu bräunen.
3. Beide Paprika, Tomaten, Salz und Essig zufügen. 20 Minuten bei 95 °C zugedeckt schmoren, dann aufdecken und weitere 12 Minuten einkochen.
4. Servieren, wenn die Paprika weich, aber nicht zerfallen sind und der Tomatensaft das Gemüse überzieht. Das gesamte Öl bleibt in der Beilage.