Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, zu Zylindern von etwa 4 cm Durchmesser zuschneiden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kalt abspülen und in einem Tuch gründlich trocknen. 150 g Butter schmelzen.

Zutaten

• 1.000 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 150 gButter, without salt
• 8 gSalt, table
• 1 gSpices, pepper, black

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, zu Zylindern von etwa 4 cm Durchmesser zuschneiden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kalt abspülen und in einem Tuch gründlich trocknen. 150 g Butter schmelzen.
2. Eine schwere, ofenfeste Pfanne von 22–24 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Die Scheiben überlappend in Kreisen auf den Boden legen, jeden Kreis gegen die Richtung des vorigen. Die Schicht salzen, pfeffern und mit flüssiger Butter bestreichen.
3. Auf die gleiche Weise 4–5 weitere Schichten legen, jede würzen und mit Butter bestreichen; die übrige Butter obenauf gießen. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie zudecken.
4. Zugedeckt bei 220 °C 30 Minuten backen. Ist die Unterseite schon goldbraun, die Oberseite aber blass, die Torte auf einen Deckel stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und offen weitere 10 Minuten backen, damit sie gleichmäßig Farbe nimmt. Die Kartoffeln müssen innen weich sein; ein Messer gleitet ohne Widerstand hinein.
5. Die Torte auf einen Deckel stürzen, überschüssige Butter abtropfen lassen und dann auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. In 6 Stücke schneiden und sofort servieren.