Kartoffeltorte (pommes Anna)
Französische Beilage aus dünnen Kartoffelscheiben, in Kreisen überlappend in eine Pfanne geschichtet, jede Schicht gesalzen und mit Butter bestrichen, zugedeckt gebacken und als goldene Torte gestürzt; nach A. Escoffier (Le Guide culinaire, 2. Aufl. 1907). 6 Portionen zu etwa 150 g, je eine zu einer Portion Hauptgericht.
Gesamtzeit: 85 min6 PortionenFertige Menge 900 g
Zutaten
- 1.000 gPotatoes, flesh and skin, raw
- 150 gButter, without salt
- 8 gSalt, table
- 1 gSpices, pepper, black
Allergene
Enthält: Milch
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, zu Zylindern von etwa 4 cm Durchmesser zuschneiden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kalt abspülen und in einem Tuch gründlich trocknen. 150 g Butter schmelzen.
- Eine schwere, ofenfeste Pfanne von 22–24 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Die Scheiben überlappend in Kreisen auf den Boden legen, jeden Kreis gegen die Richtung des vorigen. Die Schicht salzen, pfeffern und mit flüssiger Butter bestreichen.
- Auf die gleiche Weise 4–5 weitere Schichten legen, jede würzen und mit Butter bestreichen; die übrige Butter obenauf gießen. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie zudecken.
- Zugedeckt bei 220 °C 30 Minuten backen. Ist die Unterseite schon goldbraun, die Oberseite aber blass, die Torte auf einen Deckel stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und offen weitere 10 Minuten backen, damit sie gleichmäßig Farbe nimmt. Die Kartoffeln müssen innen weich sein; ein Messer gleitet ohne Widerstand hinein.
- Die Torte auf einen Deckel stürzen, überschüssige Butter abtropfen lassen und dann auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. In 6 Stücke schneiden und sofort servieren.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 1.848 kcal
- Eiweiß
- 21,9 g
- Fett
- 122,6 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 175,6 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 21,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 76 g
- Natrium
- 3.177,3 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 7,9 g
Pro Portion
- Eiweiß3,6 g5 %
- Fett20,4 g58 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)29,3 g37 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 308 kcal
- Eiweiß
- 3,6 g
- Fett
- 20,4 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 29,3 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 3,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,7 g
- Natrium
- 529,6 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 1,3 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 205,3 kcal
- Eiweiß
- 2,4 g
- Fett
- 13,6 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 19,5 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 2,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,4 g
- Natrium
- 353 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,88 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Einige spezifische Zutaten werden durch das nächstliegende allgemeine Lebensmittel mit gleicher küchentechnischer Funktion ersetzt.
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.