Pečený bramborový dort (pommes Anna)
Francouzská příloha z tenkých koleček brambor skládaných v kruzích do pánve, každá vrstva osolená a potřená máslem, pečená pod poklicí a vyklopená jako zlatavý dort; podle A. Escoffiera (Le Guide culinaire, 2. vyd. 1907). 6 porcí po asi 150 g k jedné porci hlavního jídla.
Celkový čas: 85 min6 porcíHotová hmotnost 900 g
Suroviny
- 1 000 gBrambory se slupkou, syrové
- 150 gMáslo 81,1 %
- 8 gSůl
- 1 gČerný pepř mletý
Alergeny
Obsahuje: Mléko
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Postup
- Troubu rozehřejte na 220 °C. Brambory oloupejte, ořízněte do válečků o průměru asi 4 cm a nakrájejte na kolečka 2 mm silná. Kolečka propláchněte studenou vodou a důkladně osušte v utěrce. Rozpusťte 150 g másla.
- Silnostěnnou pánev o průměru 22–24 cm, která jde do trouby, vytřete máslem. Na dno skládejte kolečka v kruzích tak, aby se překrývala, a směr každého kruhu obraťte proti předchozímu. Vrstvu osolte, opepřete a potřete rozpuštěným máslem.
- Stejně poskládejte dalších 4–5 vrstev, každou osolte, opepřete a potřete máslem; zbytek másla nalijte navrch. Pánev přikryjte poklicí nebo alobalem.
- Pečte přikryté při 220 °C 30 minut. Pokud je dno už zlatohnědé, ale vrch bledý, dort obraťte na poklici, vsuňte zpět do pánve a pečte odkryté dalších 10 minut, aby se zbarvil rovnoměrně. Brambory musí být uvnitř měkké, nůž jimi projde bez odporu.
- Dort vyklopte na poklici, nechte přebytečné máslo odkapat a pak ho přesuňte na prohřátý talíř. Nakrájejte na 6 dílků a podávejte hned.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 848 kcal
- Bílkoviny
- 21,9 g
- Tuky
- 122,6 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 175,6 g
- Celková vláknina (USDA)
- 21,3 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 76 g
- Sodík
- 3 177,3 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 7,9 g
Na porci
- Bílkoviny3,6 g5 %
- Tuky20,4 g58 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)29,3 g37 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 308 kcal
- Bílkoviny
- 3,6 g
- Tuky
- 20,4 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 29,3 g
- Celková vláknina (USDA)
- 3,5 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 12,7 g
- Sodík
- 529,6 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 1,3 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 205,3 kcal
- Bílkoviny
- 2,4 g
- Tuky
- 13,6 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 19,5 g
- Celková vláknina (USDA)
- 2,4 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 8,4 g
- Sodík
- 353 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,88 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Některé konkrétní suroviny jsou nahrazeny nejbližší obecnou potravinou se stejnou kulinářskou funkcí.
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.