Gleich große Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser mit 20 g Salz bedecken und aufkochen. Etwa 25 Minuten sanft kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

Zutaten

• 1.000 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 200 gButter, without salt
• 250 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 8 gSalt, table
• 2 lBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 2 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Gleich große Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser mit 20 g Salz bedecken und aufkochen. Etwa 25 Minuten sanft kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
2. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen, dabei in einem Tuch halten. Sofort durch eine Passiermühle mit feiner Scheibe oder eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Niemals einen Mixer verwenden: Zerstörte Zellen setzen Stärke frei und das Püree wird kleisterig.
3. Den Topf auf schwache Hitze stellen und das Püree 4–5 Minuten mit einem Kochlöffel rühren, damit Feuchtigkeit verdampft; es darf nicht ansetzen. Inzwischen 250 ml Milch aufkochen.
4. 200 g kalte, gewürfelte Butter nach und nach kräftig unter das Püree arbeiten und 8 g Salz zugeben. Dann die kochende Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen und das Püree zum Schluss mit dem Schneebesen glatt schlagen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen, und sofort servieren.