Französisches Kartoffelpüree (pommes purée)
Glattes französisches Püree aus mehligen, in der Schale gekochten Kartoffeln, passiert und mit kalter Butter und kochender Milch aufgeschlagen; nach A. Escoffier (Le Guide culinaire) und J. Robuchon. 6 Portionen zu etwa 233 g, je eine zu einer Portion Hauptgericht.
Gesamtzeit: 50 min6 PortionenFertige Menge 1.400 g
Zutaten
- 1.000 gPotatoes, flesh and skin, raw
- 200 gButter, without salt
- 250 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
- 8 gSalt, table
- 2 lBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
- 2 gSalt, table redaktionelle Ergänzung
Allergene
Enthält: Milch
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Zubereitung
- Gleich große Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser mit 20 g Salz bedecken und aufkochen. Etwa 25 Minuten sanft kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Die Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen, dabei in einem Tuch halten. Sofort durch eine Passiermühle mit feiner Scheibe oder eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Niemals einen Mixer verwenden: Zerstörte Zellen setzen Stärke frei und das Püree wird kleisterig.
- Den Topf auf schwache Hitze stellen und das Püree 4–5 Minuten mit einem Kochlöffel rühren, damit Feuchtigkeit verdampft; es darf nicht ansetzen. Inzwischen 250 ml Milch aufkochen.
- 200 g kalte, gewürfelte Butter nach und nach kräftig unter das Püree arbeiten und 8 g Salz zugeben. Dann die kochende Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen und das Püree zum Schluss mit dem Schneebesen glatt schlagen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen, und sofort servieren.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 2.361,3 kcal
- Eiweiß
- 30,3 g
- Fett
- 171,5 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 187,4 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 21 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 106 g
- Natrium
- 4.068,7 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 10,2 g
Pro Portion
- Eiweiß5,1 g5 %
- Fett28,6 g64 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)31,2 g31 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 393,5 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Fett
- 28,6 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 31,2 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 3,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17,7 g
- Natrium
- 678,1 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 1,7 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 168,7 kcal
- Eiweiß
- 2,2 g
- Fett
- 12,2 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 13,4 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 1,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,6 g
- Natrium
- 290,6 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,73 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.