Schweinefleisch in 3-cm-Würfel schneiden; Chili 15 Minuten einweichen und abgießen.

Zutaten

• 700 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 350 gHominy, canned, white
• 12 gPeppers, hot chile, sun-dried
• 180 gCabbage, common (danish, domestic, and pointed types), freshly harvest, raw
• 120 gRadishes, raw
• 180 gOnions, raw
• 15 gGarlic, raw
• 1.300 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Schweinefleisch in 3-cm-Würfel schneiden; Chili 15 Minuten einweichen und abgießen.
2. Chili mit Knoblauch und 150 g abgemessenem Wasser zu glattem Püree mixen.
3. Fleisch, Püree, restliches Wasser, Zwiebel und Salz 75 Minuten bei 95 °C köcheln.
4. Hominy zugeben und 25 Minuten bei 90 °C köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist.
5. Kohl fein schneiden, Radieschen schneiden und beim Servieren auf jede Schale geben.