Schulter trocken tupfen. Zwiebel in 1-cm-Würfel schneiden, Knoblauch reiben und das Fleisch mit Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne und Salz einreiben.

Zutaten

• 1.200 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 200 gOnions, raw
• 20 gGarlic, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice, no salt added
• 20 gOil, olive, salad or cooking
• 8 gSpices, paprika
• 5 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 8 gSalt, table
• 250 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Schulter trocken tupfen. Zwiebel in 1-cm-Würfel schneiden, Knoblauch reiben und das Fleisch mit Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne und Salz einreiben.
2. Schulter in einem auf 185 °C erhitzten Bräter auf jeder Hauptseite 5 Minuten anbraten.
3. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Wasser zum Fleisch geben und den Bräter fest abdecken.
4. 210 Minuten bei 150 °C braten, bis die Schulter sich mit zwei Gabeln leicht zupfen lässt.
5. Fleisch in den Saft zupfen, mischen und weitere 20 Minuten offen braten.