Die Pancetta mit dem Messer fein hacken. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie mit dem Messer so fein wie möglich hacken (nicht in der Küchenmaschine, das Gemüse würde Saft ziehen und matschig werden).

Zutaten

• 400 gBeef, ground, 85% lean meat / 15% fat, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 150 gPork, cured, bacon, unprepared
• 60 gOnions, raw
• 60 gCarrots, raw
• 60 gCelery, raw
• 2 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking
• 100 mlAlcoholic beverage, wine, table, red
• 20 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 200 gTomato products, canned, puree, without salt added
• 100 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 300 mlSoup, stock, beef, home-prepared
• 3 gSalt, table
• 0,6 gSpices, pepper, black

Zubereitung

1. Die Pancetta mit dem Messer fein hacken. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie mit dem Messer so fein wie möglich hacken (nicht in der Küchenmaschine, das Gemüse würde Saft ziehen und matschig werden).
2. In einem Topf mit schwerem Boden (am besten Gusseisen oder Ton) das Öl mit der Pancetta erhitzen und diese bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten auslassen. Das Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam weich dünsten; es darf nicht braun werden.
3. Das Hackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis der austretende Saft verdampft ist und das Fleisch brutzelt und leicht bräunt.
4. Mit dem Wein ablöschen und ihn unter Rühren etwa 5 Minuten vollständig verdampfen lassen.
5. Tomatenmark und Passata einrühren, zudecken und das Ragù bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden nur leise blubbern lassen (nach Belieben bis zu 3 Stunden). Sobald es trocken wird, eine Kelle Brühe angießen. Nach etwa einer Stunde die Milch einrühren und sie während des weiteren Schmorens aufnehmen und verdampfen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Ragù ist dick, dunkel rotbraun, und Fett steht an der Oberfläche.