Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und unter Rühren den mit 40 g Wasser verdünnten Zitronensaft zugießen, bis sich klare grünliche Molke abscheidet.

Zutaten

• 1.000 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D nicht berechnet – entfernt
• 40 gLemon juice, raw nicht berechnet – entfernt
• 40 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 190 gCheese, ricotta, whole milk redaktionelle Ergänzung
• 75 gSugars, granulated
• 175 gSugars, granulated nicht berechnet – entfernt
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 700 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 3 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und unter Rühren den mit 40 g Wasser verdünnten Zitronensaft zugießen, bis sich klare grünliche Molke abscheidet.
2. Den Bruch durch ein Tuch abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und 30 Minuten hängen lassen, bis etwa 190 g feuchtes Chhena übrig sind.
3. Das Chhena 8 Minuten mit dem Handballen zu einer glatten, leicht fettigen Masse kneten und 15 glatte Bällchen von etwa 12–13 g formen.
4. 250 g Zucker und 1000 g Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Bällchen hineingeben, zudecken und 15 Minuten sprudelnd kochen, bis sie sich verdoppelt haben.
5. Im Sirup abkühlen lassen, 10 g Rosenwasser einrühren und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
6. Pro Portion 3 Stück mit etwa 33 g Sirup servieren; der übrige Sirup (etwa 830 g) wird nicht serviert.