500 g Aubergine, 500 g Zucchini, 600 g Tomaten, 200 g Zwiebel und 12 g Knoblauch vorbereiten. Aubergine und Zucchini in 2-cm-Würfel, Tomaten grob und Zwiebel sowie Knoblauch fein schneiden.

Zutaten

• 500 gEggplant, raw
• 500 gSquash, summer, zucchini, includes skin, raw
• 600 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 200 gOnions, raw
• 12 gGarlic, raw
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 3 gThyme, fresh
• 3 gSalt, table

Zubereitung

1. 500 g Aubergine, 500 g Zucchini, 600 g Tomaten, 200 g Zwiebel und 12 g Knoblauch vorbereiten. Aubergine und Zucchini in 2-cm-Würfel, Tomaten grob und Zwiebel sowie Knoblauch fein schneiden.
2. 30 g Öl, Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Zucchini, 3 g Thymian und 3 g Salz in einem weiten Topf vermengen. Fünf Minuten rühren, bis das Gemüse weich wird.
3. Tomaten zugeben, abdecken und 30 Minuten sehr sanft schmoren.
4. Ohne Deckel weitere 18 Minuten garen, bis die Sauce dick ist und das Gemüse seine Form behält.