Schweinebauch in 3-cm-Würfel schneiden, Ingwer in Scheiben und Frühlingszwiebel in 4-cm-Stücke schneiden. Zucker, Sojasauce, echten Sternanis und Wasser abmessen.

Zutaten

• 500 gPork, fresh, belly, raw
• 55 gSugars, granulated
• 50 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 35 gGinger root, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 4 gSpices, anise seed
• 700 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Schweinebauch in 3-cm-Würfel schneiden, Ingwer in Scheiben und Frühlingszwiebel in 4-cm-Stücke schneiden. Zucker, Sojasauce, echten Sternanis und Wasser abmessen.
2. Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten dunkel bernsteinfarben schmelzen lassen. Schweinebauch zugeben und 4 Minuten wenden, damit er sich mit Karamell überzieht.
3. Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis und 700 g Wasser zugeben. Aufkochen, abdecken und 70 Minuten bei 95 °C sanft schmoren; Wasser, ausgelassenes Schweinefett und Sauce werden vollständig serviert.
4. Aufdecken und 20 Minuten einkochen, bis die Sauce an den Würfeln haftet und das Schweinefleisch leicht mit Stäbchen zerfällt. Sternanis vor dem Servieren entfernen.