Zwiebel fein hacken. Tomaten mit Scotch Bonnet und Ingwer mixen.

Zutaten

• 900 gCowpeas, common (blackeyes, crowder, southern), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 60 gOil, palm
• 200 gOnions, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 40 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 10 gGinger root, raw
• 200 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table
• 700 gPlantains, yellow, raw
• 70 gOil, vegetable, soybean, refined

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken. Tomaten mit Scotch Bonnet und Ingwer mixen.
2. Palmöl 2 Minuten auf 160 °C erhitzen, Zwiebel 6 Minuten braten, Tomatenmark zugeben und 3 Minuten braten.
3. Tomatenmischung, 200 g Wasser und 5 g Salz zugeben und 15 Minuten ohne Deckel zu einer dicken Sauce kochen. Gekochte Bohnen einrühren, einen Teil leicht zerdrücken und 10 Minuten köcheln.
4. Kochbananen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 1 g Salz würzen. Portionsweise in etwa 700 g auf 175 °C erhitztem Öl 4 Minuten goldbraun frittieren und abtropfen lassen; eingerechnet sind 70 g Öl (10 % des Kochbananengewichts).
5. Bohnen auf 5 Portionen verteilen und jeweils ein Fünftel der frittierten Kochbananen dazugeben.