Lammschulter schneiden; Zwiebel, Knoblauch, alle Gewürze und Salz vorbereiten.

Zutaten

• 750 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 180 gYogurt, plain, whole milk
• 180 gOnions, raw
• 30 gButter, Clarified butter (ghee)
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gSalt, table
• 15 gGarlic, raw
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 4 gSpices, pepper, red or cayenne
• 2 gSpices, cardamom
• 2 gSpices, cinnamon, ground

Zubereitung

1. Lammschulter schneiden; Zwiebel, Knoblauch, alle Gewürze und Salz vorbereiten.
2. Lamm, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in gesamtem Ghee bei 175 °C 15 Minuten anbraten.
3. Joghurt und 900 g Wasser einrühren und 85 Minuten schmoren, bis die Schulter weich ist; Sauce und Ghee werden vollständig serviert.