Mehl mit 260 g Wasser und 2 g Salz mischen und 8 Minuten kneten.

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 260 gBeverages, water, tap, drinking
• 480 gEgg, whole, raw, fresh
• 300 gCabbage, raw
• 200 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 200 gOnions, raw
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Mehl mit 260 g Wasser und 2 g Salz mischen und 8 Minuten kneten.
2. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
3. Teig in vier Kugeln teilen, zu dünnen Fladen ausrollen und in einer trockenen Pfanne je 2 Minuten pro Seite backen.
4. Kohl fein schneiden, Tomaten und Zwiebel würfeln. Kohl und Zwiebel 6 Minuten bei 175 °C in 15 g Öl braten, Tomaten für 2 Minuten zugeben.
5. Eier mit den restlichen 3 g Salz verquirlen. In den restlichen 15 g Öl vier dünne Omeletts je 2 Minuten pro Seite braten.
6. Auf jeden Fladen ein Omelett und ein Viertel des Gemüses legen, fest aufrollen und je eine Rolle servieren.