Rinderschulter in große Stücke schneiden, mit 600 g Wasser bedecken und zugedeckt 90 Minuten bei 95 °C weich garen.

Zutaten

• 900 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 600 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 200 gPeppers, sweet, green, raw
• 80 gOlives, green
• 40 gOnions, raw
• 15 gGarlic, raw
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 600 gBeverages, water, tap, drinking
• 1 gSalt, table

Zubereitung

1. Rinderschulter in große Stücke schneiden, mit 600 g Wasser bedecken und zugedeckt 90 Minuten bei 95 °C weich garen.
2. Rindfleisch herausnehmen, mit Gabeln zupfen und Brühe im Topf lassen.
3. Zwiebel, Paprika und Knoblauch 7 Minuten bei 170 °C in Öl braten.
4. Tomaten, Oliven, gezupftes Fleisch, die gesamte Brühe und Salz zugeben und ohne Deckel 30 Minuten bei 90 °C köcheln, bis die Sauce eindickt.
5. 5 Minuten ruhen lassen und mit der gesamten Sauce servieren.