Rind mit Essig und Wasser sowie Zwiebel, Karotte, einem ganzen Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Salz bedecken und 48 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Zutaten

• 900 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 250 gOnions, raw
• 200 gCarrots, raw
• 240 gVinegar, red wine
• 700 gBeverages, water, tap, drinking
• 1 gSpices, bay leaf nicht berechnet – entfernt
• 3 gSpices, pepper, black
• 1 gSpices, cloves, ground
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Rind mit Essig und Wasser sowie Zwiebel, Karotte, einem ganzen Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Salz bedecken und 48 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch herausnehmen, trocknen und 4 Minuten je Seite im Öl anbraten; die gesamte Marinade mit Gemüse aufkochen.
3. Rind in die Marinade zurückgeben, abdecken und 200 Minuten bei 90 °C weich schmoren; Lorbeerblatt entfernen und die gesamte Sauce mit dem Fleisch servieren.