Zwiebel klein würfeln, Paprika in 1-cm-Stücke schneiden und Knoblauch dünn schneiden.

Zutaten

• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 150 gOnions, raw
• 250 gPeppers, sweet, red, raw
• 12 gGarlic, raw
• 650 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 3 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, paprika
• 7 gSalt, table
• 240 gEgg, whole, raw, fresh

Zubereitung

1. Zwiebel klein würfeln, Paprika in 1-cm-Stücke schneiden und Knoblauch dünn schneiden.
2. Öl in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen. Zwiebel und Paprika 6 Minuten weich, aber nicht braun braten; Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika für die letzten 30 Sekunden zugeben.
3. Tomaten und Salz einrühren. Offen 16 Minuten bei 92 °C leise köcheln, bis eine Kelle kurz eine Spur in der Soße hinterlässt.
4. Vier Mulden in die Soße drücken und je ein Ei hineinschlagen. Zugedeckt 5 Minuten bei 88 °C garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.