Fisch trocknen, in vier Portionen teilen und mit 2 g Salz und Kurkuma würzen.

Zutaten

• 700 gFish, cod, Atlantic, raw
• 32 gSpices, mustard seed, ground
• 30 gOil, mustard
• 4 gSpices, turmeric, ground
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 280 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Fisch trocknen, in vier Portionen teilen und mit 2 g Salz und Kurkuma würzen.
2. Gemahlenen Senf mit 100 g Wasser zu glatter Paste verrühren und Chili einrühren.
3. Senföl in einem weiten Topf erwärmen, Paste, restliches Wasser und die übrigen 4 g Salz zugeben und zwei Minuten köcheln.
4. Fisch zugeben, abdecken und 8 Minuten sehr sanft garen, bis er blättert und im Kern 63 °C erreicht.