800 g Zwiebeln vorbereiten und in feine Halbmonde schneiden. 160 g Brot und 180 g Gruyère vorbereiten; Brot in acht Scheiben schneiden und Käse reiben.

Zutaten

• 800 gOnions, raw
• 40 gButter, without salt
• 30 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 150 gAlcoholic beverage, wine, table, white
• 600 gSoup, beef broth, less/reduced sodium, ready to serve
• 600 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gThyme, fresh
• 160 gBread, French or Vienna
• 180 gCheese, gruyere

Zubereitung

1. 800 g Zwiebeln vorbereiten und in feine Halbmonde schneiden. 160 g Brot und 180 g Gruyère vorbereiten; Brot in acht Scheiben schneiden und Käse reiben.
2. 40 g Butter in einem weiten Topf schmelzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten karamellisieren.
3. 30 g Mehl einrühren, 150 g Weißwein, 600 g Rinderbrühe und 600 g Trinkwasser angießen, 3 g Thymian zugeben und 13 Minuten sanft köcheln.
4. Brot mit Gruyère bestreuen und sechs Minuten bei 220 °C backen, bis der Käse blubbert. Suppe auf sechs Schalen verteilen und jeweils einen Käse-Croûton darauflegen.