Hähnchenschenkel in acht Stücke von je etwa 110 g teilen und trocken tupfen. Mehl mit Paprika, Cayenne und Salz mischen.

Zutaten

• 900 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 180 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 110 gEgg, whole, raw, fresh
• 180 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 6 gSpices, paprika
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 7 gSalt, table
• 210 gOil, soybean, salad or cooking

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel in acht Stücke von je etwa 110 g teilen und trocken tupfen. Mehl mit Paprika, Cayenne und Salz mischen.
2. Ei mit Milch in einer flachen Schale verquirlen. Jedes Stück zuerst in dem gewürzten Mehl wenden.
3. Die mehlierten Stücke in die Eimischung tauchen und nochmals in Mehl wenden; die Hülle sanft andrücken.
4. Etwa 1.200 g Sojaöl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Vier Stücke einlegen und die erste Seite 7 Minuten frittieren.
5. Die Stücke wenden und die erste Portion weitere 7 Minuten frittieren. Auf ein Gitter legen; die zweite Portion von vier Stücken 7 Minuten auf der ersten Seite und nach dem Wenden weitere 7 Minuten frittieren.
6. 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen; das größte Stück muss am Knochen 74 °C erreichen.